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【ジビエ料理】最近は獣害駆除の流れから
鹿や猪の肉を使った料理を提供するお店も
増えているようですね。

ジビエ肉は、家畜肉と違い独特な癖があり
美味しく食べるには少々コツもいります。

それは駆除のやり方でも変わってきて
仕留める時に血が回らないようにすること
で肉の味も変わってきます。

森の猟も海や川の漁も血抜きが大切

最近は釣りもやっていて【津本式血抜き】
がデフォルトになりつつあるようです。

↓↓↓↓ぜひ読んでみて！

長谷川水産・津本光弘さん

今回のイノシシ肉は

美容師でもあり猟師でもある宮崎県綾町に
ある『旅する美容室』の吉田くんに
最高なお肉をいただきました。

旅する美容室

猟師の間でも最高にうまい肉として
知られる

子供を産んでないメス猪

だそうで、実際に食べてみると
猪肉特有の臭みもなく
とても柔らかジューシー！

どんなにうまい肉でも一度冷凍すると
なんとなく肉にパサパサ感が出るのですが

※個人的食感です。

獲れたてホヤホヤ肉はなんとも言えない
食感が最高です。

今の世の中は、【食】について考える
事も振り返ることも少なくなった
世の中です。

頂く 事は簡単ですが実際に仕留める
調理する側になると

単に仕事をしている以上の感情が
あるはずですよね。

僕自身最近釣りを始め
自分で釣った魚を捌くと
魚の色々、食べるということの
有り難さ。

いただきます。

という言葉の重みが変わってきます。

湯シャン と いただきます！ と 元ZOZO前澤さん

害獣肉を使ってのペットフード【ヨシダジャーキー】